Dall’acrilammide agli allergeni, dall’anno del cibo alla volontà di ricreare un gruppo di ristoratori in Garfagnana e Media Valle. Si avvicina l’atteso momento degli Stati Generali della Ristorazione che si terranno martedì (27 febbraio) alle 16 nella sede di Confcommercio a Castelnuovo. Proprio Confcommercio, tramite il sindacato di categoria Fipe e in collaborazione con Slow Food Garfagnana e Valle del Serchio, si è fatta promotrice di questo incontro che tratterà diversi temi tra cui le recenti novità in tema di normativa Asl.

“Il nostro obiettivo è creare un gruppo di ristoratori della zona che possa portare avanti le tante questioni sindacali che interessano il settore – dice il presidente provinciale Benedetto Stefani – ci sono già tanti temi di cui discutere ed altri, sono sicuro, arriveranno dalla sala”. L’incontro è aperto a tutti i ristoratori senza alcun vincolo di appartenenza all’associazione di categoria “perché in questa fase la cosa importante è formare il gruppo, poi chi vorrà potrà associarsi a Confcommercio perché siamo certi che ne saprà cogliere il valore sia in termini di sindacato che di servizi”.
Nell’incontro non si parlerà solo delle prossime azioni che il gruppo potrebbe seguire, come la realizzazione di un evento ad hoc per celebrare l’Anno del Cibo, indetto dal Ministero, ma anche delle ultime normative Asl che interesseranno a breve la categoria. Infatti, dall’11 aprile, entrerà in vigore un nuovo regolamento che interesserà l’acrilammide, una sostanza che si può formare nelle patate, nel pane, nella pizza, nei cereali, nel caffè ed in altri alimenti e che è stata individuata come cancerogena.
Si parlerà anche di allergeni, la cui normativa è già in vigore, ma dal 9 maggio saranno attive anche le pesanti sanzioni per chi ancora non si è messo in regola.