Parte da Porcari l’edizione 2020 della ‘Disfida della zuppa’

Sta per tornare la Disfida della zuppa, la gara proposta da Slow food in cui cuochi si sfidano a suon di mestoli per stabilire chi prepara la frantoiana più buona. Da quest’anno la manifestazione viene adottata dalla Piana del cibo, data la collaborazione attiva e il coinvolgimento di associazioni e zuppisti dei territori di Capannori, Altopascio, Lucca, Porcari e Villa Basilica. Sono sei le eliminatorie previste.

La prima è in programma sabato (22 febbraio) a Porcari, ospitata da Porcari Agricola, per poi proseguire il 28 febbraio a Massa Macinaia con le scuole del progetto Orti in condotta, il 29 febbraio ad Aquilea, veterani della disfida, il primo marzo al centro civico Bucaneve di Santa Maria a Colle, il 2 marzo a Guamo nei locali dell’associazione I Brizzolati e il 7 marzo a Lammari con un gran spiegamento di associazioni in gara. La finalissima si svolgerà il 22 marzo a Saltocchio.

“Abbiamo adottato la Disfida della Zuppa – afferma Giorgio Dalsasso, presidente della Piana del cibo – perché ci è sembrata un’occasione molto importante per collaborare con Slow Food e con tutte le altre associazioni che hanno deciso di impegnarsi in questa gara semi seria che da tanti anni testimonia la varietà e la ricchezza del nostro territorio. Siamo anche soddisfatti perché in questo caso sono diversi i Comuni della Piana coinvolti, Capannori, Lucca e Porcari in particolare. Con loro e con tutte le altre realtà che hanno deciso di dare vita alla Piana del Cibo vogliamo continuare a valorizzare la nostra terra: in questo caso non solo ne promuoviamo una delle eccellenze più apprezzate e conosciute, la zuppa frantoiana, ma intendiamo anche costruire occasioni per favorire la conoscenza tra le persone e lo scambio culturale, per sviluppare la filiera del dono e per apprezzare il cibo locale: è così che, tutti assieme, costruiamo comunità”.

Gli zuppisti si incontreranno nelle cucine di ristoranti e locali scelti e si confronteranno con la propria ricetta di zuppa frantoiana che verrà proposta in piatti ‘anonimi’ al confronto dei commensali che dovranno poi giudicarle. Come ogni anno chiunque, prenotandosi, può essere giudice e partecipare alle cene delle eliminatorie. È inoltre previsto un riconoscimenti per i ‘pellegrini della zuppa’, gli appassionati che seguiranno questa tournée gastronomica nella Piana di Lucca in tutte le date.

La Disfida della zuppa è una delle manifestazioni più amate, in cui il cibo è occasione per confrontarsi su temi importanti, la biodiversità, i cambiamenti climatici, l’identità e la contaminazione, la tradizione e l’innovazione con il tono leggero e conviviale che si può trovare solo a tavola. Non a caso nel 2019 National Geographic l’ha considerata tra le 25 imperdibili manifestazioni del food del mondo. Nel 2020 la Piana del cibo l’adotta come manifestazione simbolo della piana di Lucca e delle colline, come momento conviviale e identitario di un territorio che si riconosce in un piatto apparentemente povero ma ricco di sapore, attualissimo e portatore sano di economia circolare.