Seminario sull’acriammide per gli addetti del settore alimentare

Importanti novità in vista per gli operatori del settore alimentare: dall’11 aprile infatti si applicherà il regolamento europeo 2017/2158 che prevede misure di attenuazione e nuovi livelli di riferimento per la riduzione di acrilammide nel cibo, una sostanza potenzialmente cancerogena che può formarsi durante la cottura di alcuni alimenti. A tal proposito Confcommercio organizza un seminario informativo gratuito in collaborazione con la Usl Toscana Nord Ovest e rivolto a tutti gli operatori alimentari, in special modo ristoratori, panificatori e torrefazioni. Domani (20 marzo) l’appuntamento è alle 15,30 nella sede Confcommercio di Massa, alla presenza della dottoressa Luciana Faiman.

Gli studi effettuati dall’autorità europea per la sicurezza alimentare in questi anni hanno evidenziato questo nuovo pericolo per la salute dei consumatori che di frequente può presentarsi sulle nostre tavole: l’acrilammide è una sostanza chimica che si forma spontaneamente negli alimenti amidacei durante i processi di cottura – sia a livello casalingo che industriale – ad alta temperatura (per tali intendendo le temperature superiori a 120 gradi). Riguarda quindi principalmente cotture come la frittura, ma anche processi come ad esempio quello della tostatura.